1、挑出雜物、清洗幾次。剛采來的新茶茶葉表麵可能會有塵土或者小蟲子之類的東西。首先需要仔細挑出裏麵的雜物。再放在容器裏用清水多清洗幾次，直到清洗茶葉的水變得清澈。然後再把新鮮茶葉撈出，控幹水分備用。

2、把茶葉焯一下。先用幹淨的鍋燒一些水。水不用太多，夠用就行。等水燒開之後把剛才洗好的茶葉放進去焯一分鍾左右撈出。然後再放進涼水裏激一下。焯好的新鮮茶葉可以多用涼水投幾遍，這樣吃起來才清脆爽口。投焯好茶葉的水可以用涼白開、純淨水或者幹淨的自來水都可以。焯好後要控幹水分。

3、開始涼拌。在焯好的新鮮茶葉裏加入適量鹽、醋、雞精、耗油先攪拌均勻，最後再加入香油用筷子攪拌幾下調出香味。如果想再增加一些風味，可以用搗蒜器搗一些蒜蓉出來加進去攪拌，或者加入荊芥、香菜之類的點綴提香。喜歡芝麻醬的也可以適當加入一些芝麻醬。這樣攪拌均勻之後就可以開始品嚐了。

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